Gedämpfte Riesengarnelen

3 Riesengarnelen (je 150g pro Stück) 

Wasser 

etwas Wasser in einen großen Topf gießen 

eine Schale in den Topf mit Wasser stellen 

Wasser erhitzen 

Riesengarnelen auf einen tiefen Teller legen 

Garnelen belegen mit: 

3 große Ingwerscheiben 

2 Stk. Zitronenblätter 

Etwas Jungzwiebel 

der Länge nach halbieren 

1 Prise Salz 

1 Prise Pfeffer 

1 Schuss japanischer Reiswein 

1 Schuss Sojasauce 

Etwas Olivenöl 

1 EL Grammeln 

Grammeln über die Garnelen streuen 

Teller mit Riesengarnelen auf die Schale im Topf stellen 

zugedeckt ca. 10 min. dämpfen 

nach ca. 10 min. Teller mit Riesengarnelen aus dem Topf heben 

anrichten 

Riesengarnelen 

Ingwerscheibe mit Grammeln 

Sauce in ein Schälchen gießen 

Balsamico Essig 

einige Tropfen Balsamico-Essig zur Sauce geben 

Zitrone 

halbieren 

dazu legen (zum Garnieren) 

Maos Leibgericht fürs Volk

Reichlich Wasser 

im Wok erhitzen 

2 Stk. Schweinswangen 

Wange vom iberischen Schwein 

Fleisch in große Würfel schneiden 

Fleischwürfel in kochendem Wasser auswaschen 

großes Stück Ingwer 

andrücken 

10 g getrocknete Steinpilze 

Steinpilze vorab ca. 20 min. in Wasser einweichen 

die eingeweichten Steinpilze schneiden 

wenn Blutreste, Verschmutzungen, etc. an der Wasseroberfläche schwimmen, Fleischstücke herausnehmen 

Fleisch in eine Kasserolle geben und unter kaltem, fließendem Wasser waschen 

Wasser abgießen 

Etwas Rapsöl 

im Wok stark erhitzen 

Fleischstücke ins heiße Öl geben und scharf anbraten 

2 EL chinesischer brauner Zucker 

kurz karamellisieren 

weiters dazu geben: 

ein daumengroßes Stück Ingwer 

1 Zweig Rosmarin 

1 Zweig Thymian 

2 Stk. Lorbeerblätter 

1 Stk. Sternanis 

3 Stk. Kardamom 

anbraten 

1/8 l Reiswein 

Steinpilze 

Steinpilze mit der Flüssigkeit hinzufügen 

1 TL Salz 

1 Prise Pfeffer 

Hühner – Fond bis bedeckt 

2 EL Sojasauce 

knapp vor dem Siedepunkt die Hitze auf kleine Stufe zurückdrehen 

zugedeckt ca. 1 ½ Stunden bei geringer Hitze schmoren lassen 

bei Bedarf zwischendurch etwas Fond zu den Schweinsbacken gießen 

anrichten 

geschmorte Schweinswangen mit Sojasauce abschmecken 

Feuriges Linsen-Curry mit Räuchertofu und Kohlrabi

3-4 Scheiben Räuchertofu 

in Würfel schneiden 

½ Kohlrabi 

schälen 

in kleine Würfel schneiden 

3 Scheiben Ingwer 

klein schneiden 

2 Scheiben Galgant 

klein schneiden 

3 Scheiben Kurkuma 

klein schneiden 

1 Stk. Knoblauchzehe 

schälen 

blättrig schneiden 

2 Stück Chili 

schneiden 

1 fingergroßes Stk. Zitronengras 

blättrig schneiden 

etwas Olivenöl 

erhitzen 

Gewürze ins Öl geben 

Räuchertofu und Kohlrabi hinzufügen 

1 Schale Linsen 

dazu geben 

1 EL gelbes Curry Pulver 

verwendet man gelbes Curry Pulver, so verzichtet man am besten auf Sojasauce… 

… der Farbe und der geschmacklichen Harmonie wegen 

1/16 l Reiswein 

1/8 l Kokosmilch 

etwas Wasser 

1 TL Salz 

Kräftig pfeffern 

Linsen-Curry zugedeckt ca. 20 min. köcheln lassen 

Zwischendurch immer wieder umrühren 

gelbes Curry Pulver 

Kokosmilch 

Fond alles nach Belieben 

zu den Linsen geben 

anrichten 

Linsen-Curry